Bối cảnh tình huống

Bạn là Trưởng nhóm Barista (Head Barista) của một quán cà phê specialty mới khai trương. Để chuẩn bị cho ngày vận hành chính thức, bạn được giao nhiệm vụ xây dựng một bản Quy trình Vận hành Chuẩn (SOP) và Tài liệu Giải quyết Sự cố nhằm đào tạo cho nhân viên mới và kiểm soát chất lượng đồ uống.

Dựa hoàn toàn vào các kiến thức chuyên môn đã học trong khóa học, hãy hoàn thành bản báo cáo phân tích và xây dựng quy trình này dưới dạng một tệp tài liệu (PDF hoặc Word).

Yêu cầu chi tiết của bài tập

Tài liệu của bạn phải bao gồm đầy đủ 4 phần nội dung chính sau đây:

Phần 1: Lựa chọn Nguyên liệu & Quản lý Bảo quản (Tối đa 20 điểm)

Phân tích hạt: Hãy so sánh sự khác biệt chi tiết giữa hai giống hạt Arabica và Robusta dựa trên các thông số: hình dáng hạt, rãnh giữa, độ cao canh tác, hàm lượng caffeine, thị phần toàn cầu và mức giá.
Định hướng hương vị: Giải thích sự khác biệt về cảm quan hương vị của phương pháp sơ chế ướt (Washed) và sơ chế tự nhiên (Natural). Nêu nốt hương đặc trưng của một trong các vùng trồng thuộc vành đai cà phê (Brazil, Ethiopia, Việt Nam).
Hiện tượng Degassing: Giải thích hiện tượng nhả khí (Degassing) sau khi rang là gì. Tại sao không được dùng hạt cà phê mới rang xong để chiết xuất Espresso? Giải thích vai trò của CO2 trong việc gây ra hiện tượng rãnh chảy (Channeling).

Phần 2: Kỹ thuật Chuẩn bị Bánh cà phê (Puck Prep) & Xử lý Lỗi Chiết xuất (Tối đa 25 điểm)

Puck Prep: Mô tả chi tiết 3 bước cố ý trong khâu chuẩn bị bánh cà phê (sử dụng dụng cụ WDT, kỹ thuật tamping, và lắp tay pha) để chống lại hiện tượng rãnh chảy (Channeling).
Holy Trinity của Espresso: Định nghĩa và nêu vai trò của bộ ba biến số quyết định chất lượng chiết xuất (Dose, Yield, Time).
Xử lý lỗi chiết xuất thực tế:
- Tình huống A: Dòng chảy tuôn quá nhanh (chiết xuất kém - under-extraction), vị chua gắt, cấu trúc lỏng lẻo. Hãy đưa ra giải pháp khắc phục cụ thể về cỡ xay hạt.
- Tình huống B: Dòng chảy quá chậm, nhỏ giọt nặng nề (chiết xuất quá mức - over-extraction), vị đắng nghét, chát, khô miệng. Hãy đưa ra giải pháp khắc phục cụ thể về cỡ xay hạt.

Phần 3: Quy trình Đánh sữa và Tạo bọt Microfoam (Tối đa 20 điểm)

Mô tả chi tiết kỹ thuật đánh sữa đạt chuẩn thông qua 3 thao tác rạch ròi: Kéo giãn (Stretching), Tạo kết cấu (Texturing), và Đánh bóng (Polishing).
Giải thích tác động của từng thao tác đối với việc kiểm soát thể tích khí, tạo bọt mịn (Microfoam) và độ óng ả, bóng bẩy của bề mặt sữa khi tiếp xúc với môi khách hàng.

Phần 4: Quy trình Vệ sinh & Bảo dưỡng Thiết bị Quầy Bar (Tối đa 20 điểm)

Xây dựng quy trình vệ sinh bắt buộc sau mỗi lần sử dụng và cuối ca làm việc cho máy Espresso Rancilio, bao gồm: kỹ thuật sục rửa ngược (Backflush) và vệ sinh vòi đánh sữa.
Giải thích tại sao việc duy trì vệ sinh máy móc sạch sẽ là nền tảng cốt lõi quyết định chất lượng ly cà phê ổn định lâu dài.

Yêu cầu Trình bày & Định dạng (Tối đa 15 điểm)

Tài liệu được trình bày mạch lạc, phân chia các đề mục rõ ràng từ Phần 1 đến Phần 4.
Sử dụng đúng thuật ngữ chuyên ngành đã học (ví dụ: Channeling, WDT, Microfoam, Backflush, Holy Trinity, Degassing...).

Hướng dẫn nộp bài

Soạn thảo bài làm trên Microsoft Word hoặc Google Docs và xuất bản dưới dạng file PDF hoặc DOCX.
Tên file đặt theo cú pháp: [HoTen]_KyNangBarista_FinalAssignment.
Nhấp vào nút "Nộp bài" để tải file lên hệ thống Smart LMS.